“利奇马”过境，山东多地大雨瓢泼。“大蒜之乡”金乡，迎来了今年雨季大蒜的小幅反弹。

在此之前，金乡大蒜在6月的高点猝不及防回落，7月已至年内价格的低点，而暴雨将袭，压垮了蒜商心里最后一根稻草，使得多数有意向卖货的蒜商集中抛货，行情连续下滑。

“8、9、10号三天，许多蒜商怕下雨降温潮湿，大蒜发芽掉秤，恐慌性集中抛货，买家趁势压价。”国际大蒜贸易网研究员石正科告诉《华夏时报》记者。

根据山东省金乡县大蒜专业批发市场信息中心对8月5日-8月11日大蒜行情监测，大蒜平均价格为3.81元/斤，较此前的3.94元/斤，周环比下降3.18%。

近日，随着大雨渐息，需求量增加，金乡大蒜价格也小幅回升。

不过，在石正科看来，按照目前价格来看，仅有不足五成的低价收储蒜商能盈利，前期高位进场的蒜商，很大可能面临亏损。

低迷的蒜价

金乡大蒜国际交易市场内，近几天交易量明显上升。一些新鲜面孔趁着蒜价低点入场，和一部分为了拉价差补货的买家，一起推涨了金乡大蒜的交易和价格。

但对蒜农来说，这并不算什么利好。

今年6月，蒜价迅速飙升，很多蒜农闻到了“蒜你狠”的味道。到6月底时，金乡一般混级大蒜价格已经突破4.4元每斤，邳州更是达到5.5元一斤，远远超出了蒜农的“心里价位”。一些人甚至喊出“破6争7”的口号，大蒜行情一片大好。

一位金乡蒜商向《华夏时报》记者回忆，事实上，当时并没有明显利好，但连续涨钱效应，导致蒜农、商贩一边倒地集体看涨，造成有货人捂货惜售，阶段性市场上货少，形成无量上涨。

据了解，由于2017年大蒜产量大幅增加，2018年，大蒜的市场价格每斤只有1元到2元。由于收益太低，不少种植户都选择放弃种植大蒜，这也直接导致今年大蒜的产量大幅减少，价格随之上涨。看到有钱可赚，不少农户都出现了惜售心理。

“很多买家看到当时的价格，结合今年总量以及老蒜剩余量，再想到2012年2017年存蒜赔钱的影响，因此储存商不敢轻易下手，更多地进行观望，高价也影响了国内外市场的消耗，几个因素相加，到了7月，大蒜价格连续下滑。”石正科表示。

据邳州蒜商反映，今年7月，大蒜交易量比往年少了70%，蒜农捂货惜售，引起了蒜商的担忧。因为大蒜是季节性蔬菜，立秋以后大蒜开始发芽，不仅质量下降，储存也更加艰难，7月上货量小意味着8月大蒜将会扎推上市。

果不其然，8月之后，大蒜价格一泻千里，邳州大蒜跌至4元/斤，金乡一般混级大蒜3.3元-3.5元/斤。

“蒜农手里还存着最后一批大蒜，如果不进冷库储藏的话，这些大蒜过不了多久很快就会发芽的。一旦大蒜发芽，就会砸在蒜农手里了，怎么也卖不上价格去了。”上述蒜商表示。

由于蒜农自己没有冷库等储存条件，再加上现在已经到了种植新蒜的季节，种植户就急于将自己手中的大蒜卖出去。而利奇马台风和随之而来的暴雨，加速了这一担忧。蒜农主动拉到市场销售，小贩子前期收储的大蒜也基本上都拉出来卖了，一时间，大量的大蒜涌入交易市场，价格下跌应声下跌。

“目前的交易价格和之前每斤差了1元多，对于蒜商来说，这是收储的好机会，相当于每吨成本节省2000元。不过，对于前期高价入库的蒜商来说，必须得经过多次煎熬，才能收回成本，55%的蒜商都可能面临亏损的压力。”石正科说。

据了解，冷库储存的成本每斤约为0.8元，这意味着在5.5元高价收储的大蒜，最少需要6.3元才能回本。不过，按照目前价格走势，这个价格很难达到。

恢复理性

8月12日，大蒜开始萌芽，绿绿的嫩芽让储存商和蒜农压力增加，现在第一批储存商收储平抑价格已结束，第二批储存商收储也已开始封库门，新进场的储存商周末开始增加，预计近日会形成收购高潮，但价格不会太高。

与此同时，消化大蒜的主力军——蒜片，却由于原料价格高，生产成本大幅增加，与去年蒜片相比处于劣势，利润很小，存在风险。按照去年产量计算，去年生产蒜片消耗200多万吨大蒜。在业内人士看来，如果蒜片原料价格不下降的话，今年蒜片生产将无法恢复，大蒜或存在积压问题。

数据显示，截至8月10日，全国新蒜入库量大约在230万吨左右，今年鲜蒜入库大约15万吨，老保鲜蒜现在还有40多万吨，保鲜蒜总量达到了285万吨左右，也有说入库总量在300万吨。

和每一种农产品一样，囤积的大蒜如果不能在一年之内销售出去，等待着收储商的，很有可能是“烂库”。

“作为农产品，大蒜的农产品周期难以避免，但大蒜的产业链由于可收储而有一定的金融性，因此价格浮动难以逃离资本的影响。此次由于种植面积减小，蒜价上涨可以理解，但农户惜售背后，鼓励农户‘破6争7’的声音值得警惕。这样人为搅乱市场，成功了就是‘蒜你狠’，失败了就得赔上农户和收储商一年的成果。除了游资，这种行为没有赢家。”上述收储商说。

石正科此前也表示，尽管大蒜市场充满着博弈，但价格运行也符合农产品的规律，不是蒜商轻易可以掌控的。“炒蒜”像赌博，农户和蒜商更应该提高警惕。