在这个酷日炎炎的夏天，南方酷暑、北方暴雨，每次一到饭点，相信大家都不太愿意离开空调房跑到外面燥热的小餐馆去吃饭，点外卖成为夏日都市人们在工作日时最好的选择。 不过说到外卖要吃什么，相信大家想到这里就要皱起眉头了，黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面这三大“中国餐饮界巨头”依然是人们点外卖的不二选择，可不管是什么也有吃腻的时候。 但在日本，却有这么一款特别牛的外卖便当，能够保持一年365天不重样，它每天只提供一种便当，保证每天都给你带来新的味觉体验和全新的感受。它就是玉子屋！ 玉子屋每天平均卖出13万份便当，它的团队只有700个人，却能在一年获得90亿日元（6亿人民币）的收入。一家专门经营外卖便当的餐饮企业是如何创造出这样的奇迹的呢？下面商道君带你走进玉子屋一探究竟吧！ 玉子屋是一家面向事业单位销售便当的公司，成立于 1965年，至今也已经有五十多年的历史了。玉子屋它只是一家传统的快餐店，送餐也仅仅局限于东京及横滨地区，配送范围其实并不算是非常广泛。就是这样一家做便当的外卖餐饮企业为什么能够取得日销13万份便当的惊人成绩呢？这与它最初的成立理念也就是成立初衷有着密不可分的关系。在之前，外卖在都市人群中并不是那么地流行。 在人们的印象中，外卖总是又贵又不健康，而且由于外送盒子的局限性，外卖的食物也总是特别地单调。人们点外卖，通常只是为了单纯地填饱肚子，好吃和健康在这里简直成了一种奢求。而玉子屋也算是看到了其中的商机，它偏不相信，外卖食品为什么就不能做得好吃、便宜又健康呢？它也看到了，如果精心制作，做出一份份可口、精致又健康的外卖便当，那一定会在市场上大获欢迎！于是玉子屋在最初的成立初衷就是致力于满足商务人士“希望午饭更便宜、更好吃、更健康” 的需求。而确实，顺其所意，玉子屋很好地解决了办公族们中午吃饭的苦恼问题，许多人并不是单纯为了点外卖而点外卖，他们真正爱上了玉子屋的便当，甚至把它当成了一种健康的生活方式。 那么玉子屋到底对这些便当施了什么样的魔法呢？它凭什么能够完爆其他大小餐厅，成为日本外卖界的“霸主”呢？ 玉子屋的外卖便当简直像是为每一个傲娇的人量身定制的，它最大的特点就是一年365天，天天不重样，而且每天只提供一款。在玉子屋点外卖，你不仅可以每天吃到款式不同的可口便当，还免除了一些选择恐惧症患者的苦恼，因为你根本无需纠结中午或是晚上吃什么，玉子屋就已经为你提前决定好了。 那么玉子屋的这个营养午餐到底有多便宜呢？有人开玩笑说，玉子屋的一份便当就算是个路边要饭的也买的起。玉子屋的便当统一价格都为450日元（折合人民币23元）。如果按日本最低工资算的话，在麦当劳餐厅端半个小时盘子或者4瓶水就可以轻轻松松换得这份便当。 不过，如果是你一个人想在家吃上玉子屋家的便当，那可就不成了，因为人家做的是规模经济。玉子屋的每一单外卖都是10份以上起送的，只点一份或是两三份玉子屋是不会给你送单的。 而且在便当的制作上，玉子屋不仅非常注重制作环境的安全卫生，还极其注重便当制作食材的健康。它的食材通常选用的都是应季的蔬菜然后搭配上肉类，能够满足一个人一顿饭所需要的营养。 所以，在日本东京横滨一些大大小小的公司，玉子屋几乎成了他们点外卖便当的第一选择！ 每天要制作和配送13万份的便当，最讲究的肯定是效率了。玉子屋在便当配送的效率上也是非常地注重，经过几十年的配送经验，它研究出了分组送货的配送方法 如负责离公司较远的配送区域就由送货车先配送，而且送货车在发车时候往往会装上比预估数量略多的便当。这样的话，一旦在这块较远的区域配送完毕，在返回的途中，就可以对便当不足的区域进行补充配送。 玉子屋的送货员其实也不多，只有200人左右，这两百个人分为三个区域进行配送，每个区域又各分为3组，送货车一共是160辆。 经验丰富、速度快捷的送货员和较为完善的配送方法使得玉子屋拥有极高的配送效率，这也是它能够获得成功的重要因素。 另外在成本上，玉子屋也做出严格的把控。低廉的便当价格，如果承受不起高昂的原料成本、制作成本还有配送的人力成本，肯定会导致它在利润上走下坡路。于是玉子屋非常注意在细节上控制成本。 在每天只提供一种菜品上，玉子屋也很好地做到了为成本考虑，由于可以批量采购同样的食材，又因为食材的单调可以最大程度地避免浪费，因此它的废弃率只有0.1%，这已经远远低于餐饮界平均的2%水平。另外在便当盒上，玉子屋选择的是回收饭盒并循环利用的。而且玉子屋也刻意选择多使用全自动的机器设备而去减少人工成本的使用。在煮饭和清洗上，它采用的都是全自动煮饭系统和全自动清洗系统，极大地压缩了人力成本。 而且玉子屋也从来不在广告推广上花钱，它认识到赢得消费者的满意，让消费者之间进行口碑的传播就是最好的营销。因此，玉子屋特别注重配送员和顾客见面的两次机会，也就是一次送饭盒、一次收饭盒。它的配送员和其他一般餐馆的配送员相比也是更加地谦恭有礼。 而在这里，回收饭盒一方面是为了更好地了解顾客的喜好和口味，他们会打开顾客的剩饭盒，认真记录剩菜的情况，从而更好地了解大部分人偏好的口味；另一方面，回收饭盒也有利于其向顾客了解清楚第二天的订单情况。一来二去，送货员和顾客之间也就非常熟稔了，建立起了比较密切的直接联系。
在控制好较低成本的基础上，玉子屋也只赚取5%的利润，可以算是外卖界的业界良心了啊！ |
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