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不知从什么时候起，烤鸭成了北京的特色美食，无论是当地居民，还是外来游客，都要上“全聚德”去聚一聚，上便宜坊去尝一尝。而如今的北京烤鸭界，也早已不是全聚德一家的天下，便宜坊、金百万、大董烤鸭相继崛起，群雄逐鹿，决战京城，那么又是谁家的烤鸭更脆更鲜更嫩，更能抓住消费者的胃口呢？
这是一场味蕾的挑战赛，也是各家之间的爭霸赛......
如果说，全聚德是诞生於1864年的中华老字型大小，那么诞生於1992年的金百万就是新时代的烤鸭小子。前者在中小板，后者在新三板，都是前景无限，同在烤鸭界，又难免要被拿来比较，那么又是谁更胜一筹呢？
2018年，全聚德与金百万先后发佈了业绩公告。先来看全聚德，在2017年全年，全聚德共录得营业总收入人民幣18.57亿元，相比2016年同期同比上涨了0.51%；录得营业利润1.99亿元，相比2016年同期同比上涨了2.18%；录得归属於上市公司股东净利润1.43亿元，相比2016年同期同比上涨了2.16%。
金百万2017主要财务数据和指標
来源：全国中小企业股份转让系统
再来看金百万，在2017全年，录得营业总收入人民幣3.02亿元，相比2016年同期同比上涨了1.70%；录得营业利润0.42亿元，相比2016年同期同比下降了9.99%；录得归属於掛牌公司股东的净利润0.31亿元，相比2016年同期同比增长了1.49%。
从以上数据可以看出，虽然北京烤鸭界竞爭激烈，但是全聚德依旧凭藉其老字型大小的地位与名声佔据著优势；同时，纵观2014-2016年期间，全聚德与金百万的各项数据可以发现，目前金百万的处境比较微妙。全聚德的顶峰时期是在2012年，营收额达到了19亿，虽然此后业绩不再飞速上涨，但是一直保持在18亿上下浮动。反倒是金百万，在这三年期间的营业收入分別为4.08亿、3.24亿、2.28亿，竟一直处在下降状态，2017年算是小幅上升。
这也反映出烤鸭市场竞爭之激烈，在各类烤鸭的攻势之下，全聚德体量较大，尚可保存实力，金百万这样体量较小的就比较容易受到影响。但是全聚德也许已经到达行业天花板，再难取得大的突破，金百万则还有进步空间，2017年的小小回暖，或许是进步的开始。
前两年，外卖风开始席捲全国，不管是学生党，还是上班族，都享受著在手机上轻轻一点就能坐等用餐的愜意。大街上一个个闪过的小蓝、小黄的身影也越来越常见。当消费者在享受的时候，餐饮业的商家们却是迎来了严峻的考验，是否加入外卖大军？如何加入外卖大军？都成了亟待解决的问题，这也是烤鸭经营者们不能逃避的问题。
金百万，作为一家主打烤鸭的企业，在外卖转型方面算是比较机灵的。日常上班族或者学生党，往往不会在外卖上一顿点上一大只烤鸭，这也是烤鸭外卖的一个难点。而金百万则对烤鸭做出了改造，原价99元的烤鸭套餐，按照分量组合拆分，19.9元一份，下单率极高。
全聚德似乎没有金百万这么顺利，2016年，全聚德提出“互联网+”发展策略，4月份开始试水外卖业务，推出外卖平臺“小鸭哥”。无奈“小鸭哥”並不受消费者的欢迎，上线不久便受“冷落”。
但是外卖业务似乎只能是锦上添花，而不能雪中送炭，对於急需发展的金百万来说，虽然抢佔了外卖先机，但是营业收入数额的上升度依旧需要操心。而全聚德即便外卖业务“不咸不淡”，近年来的营收依旧比较稳定，归属於上市股东净利润和扣非净利润稳固增长。
实际上，自2015年以来，金百万便开始寻找转型契机，先是上线了外卖平臺，再是筹备了上线准成品外卖专案U味儿，计画利用“准成品+智能锅”的组合打开在家做饭的市场。在这项计画中，消费者购买智能锅后，可在金百万U味儿APP上购买食材和料包，轻鬆在家做饭。但是这个计画似乎並没有得到消费者的认可，传统一点的依旧坚持去菜场买菜回家做饭，时尚一点的依旧坚持动动手指点点外卖。
在此项计画搁浅之后，金百万依旧处於积极尝试的状态。2018年年初，金百万联合来相会共同成立了双品牌餐饮门店，不知道这次的效果会如何。一直在路上的金百万，总有一天，会找到適合自己发展的道路。
作者：施琳慧
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